牛の赤身肉はダイエットにも最適のお肉ですけど、焼くとかたくなってしまいませんか？
凄く高いお肉なら柔らかいかもしれないですが、そんなお肉は滅多に食べれません。
そこで、牛赤身肉をやわらかく焼く方法を紹介します。お肉にあうステーキタレも一緒に紹介します。
牛赤身肉をやわらかく焼く方法
時間があればやっておきたい下準備
お肉を明日食べる！！
と時間に余裕があるなら、ステーキ屋さんでもやっている下準備をしておきます。
バットにお肉を並べ、そこに輪切りの玉ねぎをのせます。
そしてお肉が浸かるくらいのサラダ油を入れ、一晩冷蔵庫で寝かせると、熟成肉のようになって柔らかくなり、肉の臭味もなくなります。
TV番組でこの下準備をしたお肉と高級お肉の食べ比べをしていたんですが、高級お肉ばかり食べているセレブ主婦が、何人も安いお肉の方が美味しいと回答してました。
うちでも試してみましたが、サラダ油に一晩浸けておくだけで柔らかさが全然違いましたよ。
牛赤身肉の焼き方
牛肉は冷蔵庫から出して、そのまま焼くのはＮＧです。
２㎝以上の厚みがあるお肉は、肉が冷たいと火の通りが悪くなります。
焼く３０分ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻して焼きます。
その際はしっかり熱したフライパンを使います。
好みや料理によって焼き加減は違いますが、どの焼き方にも共通するポイントは、肉を裏返すのは１回だけということです。
何回もお肉をひっくり返していると肉汁が逃げてしまい、ジューシーな仕上がりになりません。
とにかくじっと我慢して１回だけ裏返すようにします。
牛肉の場合は、焼いたあと少しねかせるのがポイントです。
焼き終わったらアルミホイルで肉を覆い、冷めないようにして３～５分ねかせます。
こうすることで、厚切り肉も余熱でしっかり中まで火が通り、ジューシーに仕上がります。
ステーキたれのレシピ
【ねぎ塩レモンソース】４人分
フライパンにごま油大さじ４とみじん切りにした長ねぎ１００ｇ、
小口切りにした赤唐辛子1/2本分を熱します。
しんなりしたら、水１カップ、鶏がらスープの素小さじ２、塩小さじ1/２を加え
沸騰したら火を止めます。レモン汁大さじ１とあらびき黒こしょうを適量混ぜて出来上がり。
【マスタードバーベキューソース】４人分
ボウルに中濃ソース・ケチャップ各大さじ４、フレンチマスタード大さじ２
はちみつ小さじ２を混ぜ合わせて出来上がり。
【おろしトマトポン酢たれ】４人分
トマト大１個は角切りにしてボウルに入れ、塩小さじ１、おろしニンニク・コショウ各少々
ごま油大さじ２を加えて混ぜます。
大根おろし大さじ６の水気を軽く切り、ポン酢しょうゆ大さじ４～６とボウルに加えて
さらに混ぜて出来上がり。
【和風きのこクリーム】
しめじとエリンギを合わせて２００ｇを２ｃｍの長さに切ります。
フライパンにバターを３０ｇ熱してきのこ類を炒め、めんつゆ（３倍濃縮）大さじ３
砂糖小さじ２を全体にあわせます。
水分が飛んだら、生クリーム１２０㏄を加え、とろみがつくまで火にかけ
塩と粗びき黒こしょうをお好みで振り入れて出来上がり。
まとめ
牛赤身肉はとにかく余熱で焼きましょう！
中まで火が通っていないと心配になる肉の焼き加減。
でも牛肉は、豚肉や鶏肉と違い、火をしっかり通すのは表面だけでいいです。
- 肉は常温に戻す
- アルミホイルに包んで余熱で焼く
このポイントをしっかり押さえれば、軟らかくおいしいお肉に焼きあがります。１度試してみませんか？